Jedną z najbardziej intrygujących cech suszonych słodyczy jest sposób, w jaki się nadciąga podczas procesu zamrażania. Ten efekt nadmuchu nie tylko zmienia wygląd cukierków, ale także przekształca jego teksturę i poczucie ust. Zrozumienie, dlaczego zamrażane cukierki wymaga bliższego spojrzenia na naukę stojącą za procesem suszącym i fizyczne zmiany, które występują w cukierkach.
Proces zamrażania
Zamrażanie, znane również jako liofilizacja, jest metodą konserwacji, która usuwa prawie całą wilgoć z żywności lub cukierków. Proces zaczyna się od zamrożenia cukierków do bardzo niskiej temperatury. Po zamrożeniu cukierka jest umieszczana w komorze próżniowej, w której lód w nim sublimuje - oznacza to, że zamienia się bezpośrednio z stałego (lodu) w oparę bez przechodzenia przez fazę ciekłą.
Usunięcie wilgoci w ten sposób zachowuje strukturę cukierków, ale pozostawia ją suchą i przestronną. Ponieważ cukierki zamrożono przed usunięciem wilgoci, woda w środku uformowała kryształy lodu. Gdy te kryształy lodowe sublimowały, pozostawiły małe puste przestrzenie lub kieszenie powietrzne w strukturze cukierków.
Nauka stojąca za nadmuchem
Efekt nadmuchania występuje z powodu tworzenia i późniejszej sublimacji tych kryształów lodu. Kiedy cukierki jest początkowo zamrożone, woda wewnątrz rozszerza się, gdy zamienia się w lód. To ekspansja wywiera presję na strukturę cukierków, powodując, że rozciąga się lub nieznacznie się napompować.
Gdy proces zamrażania usuwa lód (teraz zwrócony do pary), struktura pozostaje w rozszerzonej formie. Brak wilgoci oznacza, że nie ma nic, aby zawalić się te kieszenie powietrzne, więc cukierki zachowuje nadmuchany kształt. Właśnie dlatego suszone cukierki często wydaje się większe i bardziej obszerne niż jego pierwotna forma.
Transformacja tekstury
Dmuchaniezamrażane cukierkijak na przykładZamrozić wysuszoną tęczę, Zamrozić suszony robakIZamrozić suszony maniak, to coś więcej niż tylko zmiana wizualna; Znacząco zmienia również teksturę cukierków. Rozszerzone kieszenie powietrzne sprawiają, że cukierki światła, kruche i chrupiące. Kiedy gryzisz w suszonych cukierkach, rozbija się i kruszy się, oferując zupełnie inny odczucie w ustach w porównaniu z jego żucjami lub twardymi odpowiednikami. Ta unikalna tekstura jest częścią tego, co sprawia, że suszone cukierki są tak atrakcyjne.
Przykłady nadmuchania w różnych cukierkach
Różne rodzaje cukierków reagują na proces zamrażania na różne sposoby, ale dmuchanie jest powszechnym rezultatem. Na przykład liofilizowane pianki znacznie się rozwijają, stając się lekkim i przestronnym. Skittles i gumowate cukierki również nadciągają i otwierają się, odsłaniając ich samiczne wnętrza. Ten zaciągający efekt poprawia wrażenia z jedzeniem, zapewniając nowatorską konsystencję i często bardziej intensywny wybuch smaku.
Wniosek
Zamrażane cukierki z powodu rozszerzenia kryształów lodu w jego strukturze podczas stadium zamrażania procesu suszonego. Po usunięciu wilgoci cukierki zachowuje swoją rozszerzoną postać, co powoduje lekką, przewiewną i chrupiącą konsystencję. Ten efekt nadmuchu nie tylko sprawia, że suszone cukierki są wizualnie charakterystyczne, ale także przyczynia się do jego wyjątkowego i przyjemnego wrażenia żywieniowego.
Czas po: 06-2024 września